28Juin

Catégories : Atelier cité du goût

Menu du chef Olivier Nicolau

28 juin 2021
18h00 - 21h00
CMA NA-64 - Université des métiers Pau

Animé par Olivier NICOLAU, chef du restaurant Arraditz à Lescar

Partager Envoyer par e-mail

Description

Venez cuisiner avec Olivier Nicolau, chef du restaurant Arraditz à Lescar, un menu de saison autour de la tomate et de ses différentes variétés !

> Entrée :

Soupe de tomates au pain frit, anchois frais farci de tapenade, scarmoza et basilics

> Plat :

Rouget grondin, grecque de légumes et condiment tomate / orange / soubressade

PRIX  65 €

DURÉE

3h de cuisine + dégustation

Repartez avec vos réalisations

Mesures d’hygiène respectées et port du masque obligatoire.

Accessibilité

Si vous avez des besoins spécifiques liés à un handicap, merci de nous contacter au 05 59 55 12 02

Le nombre de place étant limité, ces réunions sont accessibles sur inscription (réservez votre place !).

Télécharger nos conditions générales de vente

Olivier NICOLAU

Originaire de Lescar, après avoir étudié au lycée hotelier de Biarritz, il réalise ses deux premières expériences en tant que salarié aux Jardins de Bakea à Biriatou, puis chez les frères Ibarboure . Il entreprend une licence professionnelle à l’ESTHUA à Angers sur les arts de la table. Il travaille ensuite à Jurançon chez Ruffet avec Stéphane Carrade puis à Cordeillan-Bages chez Thierry Marx. Après une expérience parisienne, il part à Sydney avec sa femme dans un restaurant gastronomique, Catalina Rose Bay. Cette expérience de deux ans lui a permis de s’inspirer des cuisines du monde.

Il s’installe ensuite à Colomiers en tant que chef de cuisine à l’Amphitryon avec Yannick Delpech. En 2014, il lance son restaurant à Lescar, l’Arraditz. Sa cuisine gastronomique est réalisée à partir de produits de producteurs dont 95% se trouvent à moins d’une heure. En 2019, il est finaliste du championnat du monde de pâté en croûte, et en 2020 il est qualifié pour la finale Européenne qui est actuellement en pause à cause du contexte sanitaire.

Date

Le 28 juin 2021

Durée

18h00 - 21h00

Lieu

CMA NA-64 - Université des métiers Pau

34 avenue Léon Blum 64000 PAU

Localisation de l'événement

Les organisateurs

CMA NA-64

34 avenue Léon Blum - PAU

05 59 14 85 90

citedugout64@cma64.fr

Inscription à la newsletter