Catégories : Normes | Réglementation

HYGIÈNE ALIMENTAIRE

Éligible CPF
Accessibilité handicapé

Formation spécifique adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale.

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Pré-inscription gratuite :

Financer ma formation

Tarif hors financement : 350 € (25 € / heure)

Description

Cette formation vous permettra de justifier d’une formation à l’hygiène ou de mettre à jour leurs connaissances dans ce domaine pour les entreprises alimentaires.

  • Formation non certifiante
  • Présentiel
  • Initiation

TARIF : 420 € nets de taxes (soit 30 €/heure)
Possibilité de prise en charge financière à étudier avec votre FAFCEA, OPCO, Pôle Emploi, CPF…

DURÉE : 2 jours soit 14 h

Dates et lieux

3 et 4 novembre 2021 - CMA NA-64 - Bayonne

17 et 18 novembre 2021 - CMA NA-64 - Université des métiers Pau

1er et 2 décembre 2021 - CMA NA-64 - Bayonne

8 et 9 décembre 2021 - CMA NA-64 - Université des métiers Pau

Dates à venir - CMA NA-64 - Bayonne

Dates à venir - CMA NA-64 - Université des métiers Pau

Durée :

2 jours

Les + de la formation

  • Formation donnant lieux à la remise d’une attestation de formation permettant de justifier de l’obligation de formation des professionnels de l’alimentaire au paquet hygiène et à la méthode HACCP (règlement CE 8520/2004)
  • Formateur accrédité pour la formation HACCP par les services de contrôle

Objectifs et contenus

Objectifs

  • Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
  • Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène
  • Mettre en oeuvre les principes de l’hygiène

Programme

Réglementation en vigueur et présentation du plan de maîtrise sanitaire

  • Paquet Hygiène, arrêté du 21 déc 2009, décret n°2011-731 du 24 juin 2011. Enregistrement des exploitations
  • Les contrôles officiels
  • Principes de base du paquet hygiène, la méthode HACCP
  • Présentation des guides de bonnes pratiques d’hygiène

Aliments et risques pour le consommateur : notion de danger et de risque

  • Les différents dangers potentiels
  • Les micro-organismes
  • Les toxi-infections alimentaires collectives
  • Facteurs influençant le développement des micro-organismes

Les bonnes pratiques d’hygiène – Moyens de maîtrise du danger microbiologique

  • Aménagement des postes de travail
  • Organisation du travail
  • Hygiène des manipulateurs
  • Nettoyage et désinfection, bactériologie
  • Réception et contrôle qualité des matières premières
  • Les conditions de transport
  • Maîtrise du froid positif et négatif
  • Organisation du rangement, gestion des stocks
  • Lavage des végétaux, durée de vie des produits
  • Cuisson et chaîne du chaud, refroidissement
  • Chaîne du froid, congélation/décongélation
  • Conditionnement sous vide
  • Gestion des déchets
  • Exposition à la vente
  • Lutte contre les nuisibles

Traçabilité

  • Mise en place d’un système de traçabilité

Gestion des produits non conformes et gestion de crise sanitaire

Financer ma formation

Tarif

420 € nets de taxes (soit 30 €/heure)
Possibilité de prise en charge financière à étudier avec votre FAFCEA, OPCO, Pôle Emploi, CPF…

Des solutions de prise en charge peuvent être étudiées pour réduire votre participation financière. La CMA NA-64 vous accompagne.

Prise en charge par le Compte personnel Formation : Créez un compte sur la plateforme CPF

Plus d’infos sur le financement

Délai et modalités d’accès

Sur inscription toute l’année et au plus tard 2 semaines avant le démarrage de la formation (selon financement)

Public et pré-requis

PUBLIC :

Tout public

PRÉ-REQUIS :

  • Travailler dans le secteur de l’alimentaire, la restauration traditionnelle, collective ou les métiers de bouche,
  • Avoir le projet de travailler dans ce secteur.

Accessibilité

Accessible aux personnes en situation de handicap

Si vous avez des besoins spécifiques liés à un handicap, merci de nous contacter au :

  • Pour le Béarn, tél. 05 59 83 83 62
  • Pour le Pays Basque, tél. 05 59 55 12 02

Aller + loin

Permis d’exploitation

Objectif principal : informer l’exploitant d’un établissement vendant des boissons alcoolisées sur ses droits et obligations en vue de l’obtention du permis d’exploitation

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Objectif principal : analyser les performances et la situation financière de son entreprise et améliorer sa gestion à l’aide d’outils de suivi et de pilotage efficaces.

Toutes les infos sur cette formation

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