Catégories : Normes | Réglementation

HYGIÈNE ALIMENTAIRE ADAPTÉE A L’ACTIVITÉ DES ETABLISSEMENTS DE RESTAURATION COMMERCIALE

Éligible CPF
Accessibilité handicapé

Cette formation permet d’acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer les activités dans des conditions d’hygiène et de sécurité alimentaire conformes à la réglementation et de mettre à jour vos connaissances dans ce domaine.

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Pré-inscription gratuite :

Financer ma formation

Tarif hors financement : 420 € net de taxes soit 30 € / heure

Description

Cette formation permet d’acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer les activités dans des conditions d’hygiène et de sécurité alimentaire conformes à la réglementation et de mettre à jour vos connaissances dans ce domaine.

  • Formation non certifiante
  • Présentiel
  • Initiation

TARIF : 420 € nets de taxes (soit 30 €/heure)
Possibilité de prise en charge financière à étudier avec votre FAFCEA, OPCO, Pôle Emploi, CPF…

DURÉE : 2 jours soit 14 h

Dates et lieux

8 et 9 septembre 2021 - CMA NA-64 - Bayonne

15 et 16 septembre 2021 - CMA NA-64 - Université des métiers Pau

6 et 7 octobre 2021 - CMA NA-64 - Université des métiers Pau

13 et 14 octobre 2021 - CMA NA-64 - Bayonne

3 et 4 novembre 2021 - CMA NA-64 - Bayonne

17 et 18 novembre 2021 - CMA NA-64 - Université des métiers Pau

1er et 2 décembre 2021 - CMA NA-64 - Bayonne

8 et 9 décembre 2021 - CMA NA-64 - Université des métiers Pau

Dates à venir - CMA NA-64 - Bayonne

Dates à venir - CMA NA-64 - Université des métiers Pau

Durée :

2 jours

Les + de la formation

  • Formation dispensée conformément aux exigences de l’arrêté du 13 juin 2016 modifiant l’arrêté du 5 octobre 2011,
  • Délivrance d’une attestation de formation permettant de justifier de l’obligation de formation des professionnels de l’alimentaire au pack hygiène et à la méthode HACCP (règlement CE 8520/2004);
  • Formateur accrédité pour la formation HACCP par les services de contrôle.

Objectifs et contenus

Objectifs

  • Connaître les exigences réglementaires;
  • Identifier ses risques sanitaires alimentaires;
  • Évaluer son organisation et son efficacité en matière d’hygiène alimentaire;
  • Mettre en place un plan d’actions pour être en conformité avec la réglementation.

Programme

Réglementation en vigueur et présentation du plan de maîtrise sanitaire

  • Paquet Hygiène, arrêté du 21 déc 2009, décret n°2011-731 du 24 juin 2011. Enregistrement des exploitations
  • Les contrôles officiels
  • Principes de base du paquet hygiène, la méthode HACCP
  • Présentation des guides de bonnes pratiques d’hygiène

Aliments et risques pour le consommateur : notion de danger et de risque

  • Les différents dangers potentiels
  • Les micro-organismes
  • Les toxi-infections alimentaires collectives
  • Facteurs influençant le développement des micro-organismes

Les bonnes pratiques d’hygiène – Moyens de maîtrise du danger microbiologique

  • Aménagement des postes de travail
  • Organisation du travail
  • Hygiène des manipulateurs
  • Nettoyage et désinfection, bactériologie
  • Réception et contrôle qualité des matières premières
  • Les conditions de transport
  • Maîtrise du froid positif et négatif
  • Organisation du rangement, gestion des stocks
  • Lavage des végétaux, durée de vie des produits
  • Cuisson et chaîne du chaud, refroidissement
  • Chaîne du froid, congélation/décongélation
  • Conditionnement sous vide
  • Gestion des déchets
  • Exposition à la vente
  • Lutte contre les nuisibles

Traçabilité

  • Mise en place d’un système de traçabilité

Gestion des produits non conformes et gestion de crise sanitaire

Financer ma formation

Tarif

420 € nets de taxes (soit 30 €/heure)
Possibilité de prise en charge financière à étudier avec votre FAFCEA, OPCO, Pôle Emploi, CPF…

Des solutions de prise en charge peuvent être étudiées pour réduire votre participation financière. La CMA NA-64 vous accompagne.

Prise en charge par le Compte personnel Formation : Créez un compte sur la plateforme CPF

Plus d’infos sur le financement

Délai et modalités d’accès

Sur inscription toute l’année et au plus tard 2 semaines avant le démarrage de la formation (selon financement)

Public et pré-requis

PUBLIC :

Tout public

PRÉ-REQUIS :

  • Travailler dans le secteur de l’alimentaire, la restauration traditionnelle ou collective, ou les métiers de bouche,
  • ou avoir le projet de travailler dans ce secteur.

Accessibilité

Accessible aux personnes en situation de handicap

Si vous avez des besoins spécifiques liés à un handicap, merci de nous contacter au :

  • Pour le Béarn, tél. 05 59 83 83 62
  • Pour le Pays Basque, tél. 05 59 55 12 02

Aller + loin

Permis d’exploitation

Objectif principal : informer l’exploitant d’un établissement vendant des boissons alcoolisées sur ses droits et obligations en vue de l’obtention du permis d’exploitation

Gérer mon entreprise artisanale

Objectif principal : analyser les performances et la situation financière de son entreprise et améliorer sa gestion à l’aide d’outils de suivi et de pilotage efficaces.

Toutes les infos sur cette formation

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