HYGIÈNE ALIMENTAIRE ADAPTÉE A L’ACTIVITÉ DES ETABLISSEMENTS DE RESTAURATION COMMERCIALE Chambre de métiers et de l'artisanat Nouvelle-Aquitaine

HYGIÈNE ALIMENTAIRE ADAPTÉE A L’ACTIVITÉ DES ETABLISSEMENTS DE RESTAURATION COMMERCIALE

Éligible CPF

Accessibilité handicapé

Cette formation permet d’acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer les activités dans des conditions d’hygiène et de sécurité alimentaire conformes à la réglementation et de mettre à jour vos connaissances dans ce domaine.

Description

Formation non certifiante
Présentiel
Initiation

TARIF : 420 € nets de taxes (soit 30 €/heure)
Possibilité de prise en charge financière à étudier avec votre FAFCEA, OPCO, Pôle Emploi, CPF…

DURÉE : 2 jours soit 14 h

Dates et lieux

8 et 9 septembre 2021 - CMA NA-64 - Bayonne

15 et 16 septembre 2021 - CMA NA-64 - Université des métiers Pau

6 et 7 octobre 2021 - CMA NA-64 - Université des métiers Pau

13 et 14 octobre 2021 - CMA NA-64 - Bayonne

Durée :

2 jours

Les + de la formation

Formation dispensée conformément aux exigences de l’arrêté du 13 juin 2016 modifiant l’arrêté du 5 octobre 2011,
Délivrance d’une attestation de formation permettant de justifier de l’obligation de formation des professionnels de l’alimentaire au pack hygiène et à la méthode HACCP (règlement CE 8520/2004);
Formateur accrédité pour la formation HACCP par les services de contrôle.

Objectifs et contenus

Objectifs

Connaître les exigences réglementaires;
Identifier ses risques sanitaires alimentaires;
Évaluer son organisation et son efficacité en matière d’hygiène alimentaire;
Mettre en place un plan d’actions pour être en conformité avec la réglementation.

Programme

Réglementation en vigueur et présentation du plan de maîtrise sanitaire

Paquet Hygiène, arrêté du 21 déc 2009, décret n°2011-731 du 24 juin 2011. Enregistrement des exploitations
Les contrôles officiels
Principes de base du paquet hygiène, la méthode HACCP
Présentation des guides de bonnes pratiques d’hygiène

Aliments et risques pour le consommateur : notion de danger et de risque

Les différents dangers potentiels
Les micro-organismes
Les toxi-infections alimentaires collectives
Facteurs influençant le développement des micro-organismes

Les bonnes pratiques d’hygiène – Moyens de maîtrise du danger microbiologique

Aménagement des postes de travail
Organisation du travail
Hygiène des manipulateurs
Nettoyage et désinfection, bactériologie
Réception et contrôle qualité des matières premières
Les conditions de transport
Maîtrise du froid positif et négatif
Organisation du rangement, gestion des stocks
Lavage des végétaux, durée de vie des produits
Cuisson et chaîne du chaud, refroidissement
Chaîne du froid, congélation/décongélation
Conditionnement sous vide
Gestion des déchets
Exposition à la vente
Lutte contre les nuisibles

Traçabilité

Mise en place d’un système de traçabilité

Gestion des produits non conformes et gestion de crise sanitaire

Financer ma formation

Tarif

420 € nets de taxes (soit 30 €/heure)
Possibilité de prise en charge financière à étudier avec votre FAFCEA, OPCO, Pôle Emploi, CPF…

Des solutions de prise en charge peuvent être étudiées pour réduire votre participation financière. La CMA NA-64 vous accompagne.

Prise en charge par le Compte personnel Formation : Créez un compte sur la plateforme CPF

Plus d’infos sur le financement

Délai et modalités d’accès

Sur inscription toute l’année et au plus tard 2 semaines avant le démarrage de la formation (selon financement)

Aller + loin

Permis d’exploitation

Objectif principal : informer l’exploitant d’un établissement vendant des boissons alcoolisées sur ses droits et obligations en vue de l’obtention du permis d’exploitation

Gérer mon entreprise artisanale

Objectif principal : analyser les performances et la situation financière de son entreprise et améliorer sa gestion à l’aide d’outils de suivi et de pilotage efficaces.